Richtige Ernährung bei Diabetes Typ 1 und Typ 2
Öfter mal Avocado essen, lautet ein Tipp für Diabetiker – Foto: ©Maksim Shebeko - stock.adobe.com
Bei einer Diabetes-Diagnose müssen die Betroffenen ihr Ernährungsverhalten umstellen, das gilt für Typ-1- und Typ-2-Patienten. Doch mit nur wenigen Änderungen in der Gestaltung der täglichen Mahlzeiten können sie bereits eine therapeutische Wirkung erreichen, das berichtet der Verband der Diabetes-Beratungs- und -Schulungsberufe in Deutschland (VDBD). Er ist Herausgeber der Broschüre "Diabetes und Ernährung".
„Die Informationen basieren auf aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen, beispielsweise den jüngst überarbeiteten 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft für Ernährung“, erläutert Susanne Müller, Vorstandsmitglied des VDBD und federführende Autorin. Erfahrene Ernährungsfachkräfte steuerten praxisnahe Tipps und Tricks bei.
Richtige Ernährung bei Diabetes Typ 1 und Typ 2
Früher ging die Diabetes-Diagnose mit Verzicht und Einschränkungen einher. Vieles durfte nicht mehr gegessen werden. Die Regeln wurden überarbeitet und modernisiert: Für Diabetiker gelten mit wenigen Einschränkungen dieselben Empfehlungen wie für gesunde Menschen.
Die richtige Ernährung bei Diabetes Typ 1 und Typ 2 bedeutet zusammengefasst: Eine pflanzenreiche Kost sollte ergänzt werden um eiweißreiche Lebensmittel, am besten in Kombination mit gesundem Fett und einer kleinen Portion Kohlenhydraten. Da Diabetiker ihren Blutzuckerspiegel nur noch unzureichend oder gar nicht mehr regulieren können – in dem Fall benötigen sie Insulin – müssen sie vor allem auf die Blutzuckerwerte achten.
Dinkel wird oft besser vertragen als Weizen
Während einfache Zucker wie Trauben- oder Haushaltszucker im Körper sehr schnell verarbeitet werden und somit einen schnellen Blutzuckeranstieg zur Folge haben, dauert die Verdauung von ballaststoffreichen Kohlenhydraten wesentlich länger.
Reich an Ballaststoffen sind Obst (Äpfel, Birne, Zitrusfrüchte, Beeren), Gemüse (Kohl, Karotten), Hülsenfrüchte (ungeschälte Erbsen, Linsen, Bohnen) und Hafer. Empfohlen wird, bei Brot, Reis und Nudeln auf die Vollkornvariante umzusteigen. Dinkel wird häufig besser vertragen als Weizen, da diese Getreidesorte den Blutzucker nicht so schnell beeinflusst und länger satt macht.
Banane, Pasta al dente und Tomaten haben niedrigen GI
Geraten wird zu drei Portionen Gemüse (roh oder gekocht) und ein bis zwei Portionen Obst am Tag, außerdem vier Portionen Hülsenfrüchte in der Woche (als Salat, Suppe oder Gemüse). Eine Portion entspricht einer Handvoll großer, ganzer Früchte, einer Handvoll Tomaten oder einer Paprika. Bei Brokkoli, Blumenkohl oder Blattsalat sind es zwei Handvoll, bei Nüssen eine halbe Handvoll.
Der glykämische Index (GI) gibt an, wie sich ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirkt: Steigt er schnell oder langsam an. Lebensmittel mit einem GI größer als 70 gelten als wenig empfehlenswert, Lebensmittel mit einem GI-Wert zwischen 50 uns 70 als empfehlenswert, Lebensmittel mit einem GI kleiner als 50 als sehr empfehlenswert. Einen hohen GI haben etwa Bier, Baguette oder Cornflakes, einen mittleren GI Roggenvollkornbrot, Pellkartoffeln oder Ananas und einen niedrigen GI Bananen, Pasta al dente, Tomaten und Erdnüsse.
Ein Klacks Butter oder Sahne zum Gemüse
Meiden sollte Diabetiker ungesunde Trans-Fettsäuren. Die tummeln sich in frittierten Speisen, Gebäck, Süßigkeiten, Fast Food und Fertigprodukten. Beim Kochen und Braten sind flüssige Öle besser als feste Fette. Ein Klacks Butter oder Sahne zum Gemüse hilft dem Körper, die darin enthaltenen, fettlöslichen Vitamine aufzunehmen. Salate werden mit einem Essig-Öl-Dressing angemacht und können gut durch Nüsse ergänzt werden.
Öfter mal sollten Avocados oder Oliven gegessen werden, Fisch zwei bis drei Mal in der Woche auf dem Speiseplan stehen. Beim Fleisch sind magere Stücke von Weidetieren zu bevorzugen. Eiweiß gehört zu jeder Mahlzeit. Weiter raten die Autoren zu ein bis zwei vegetarischen Tagen in der Woche geraten.
Rezepte für Low-Carb-Ernährung
Die Broschüre, die auf der VDBD-Homepage zum Download bereitsteht, richtet sich an Diabetes-Berater und -Assistenten, ist aber für jedermann gut verständlich. Es gibt außerdem Tipps zu Getränken (zu jedem Essen ein bis zwei Gläser Wasser trinken) und Alkohol. Außerdem finden sich dort Rezepte für eine Drei-Tages-Low-Carb-Diät. Mit einer kohlenhydratarmen, Low-Carb-Kost braucht der Mensch mit Diabetes weniger Insulin. Dies kann mehr Vorhersehbarkeit und weniger Schwankungen des Blutzuckerspiegels bedeuten.
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