Weltgesundheitstag nimmt Lebensmittelsicherheit in den Blick
Krank durch verdorbene Lebensmittel: Am Weltgesundheitstag 2015 macht die WHO auf zwei Million Todesfälle aufmerksam
Die WHO schätzt, dass weltweit jedes Jahr rund zwei Millionen Menschen an Infektionen sterben, die durch verdorbene Lebensmittel und unreines Trinkwasser verursacht werden. Daten des Robert-Koch-Instituts (RKI) zeigen, dass dies nicht nur die Armen der Ärmsten trifft. Das Institut registriert jedes Jahr rund 100.000 lebensmittelbedingte Erkrankungen, darunter fast 70.000 Campylobacter-Fälle im Jahr 2014.
"Campylobacter ist ein robuster Erreger, der hauptsächlich bei Geflügel, aber auch auf Rind- oder Schweinefleisch und in Rohmilch vorkommt. Wer diese Lebensmittel gut durchgart, kann viele Infektionen vermeiden", erläutert Nicole Battenfeld, Ernährungswissenschaftlerin von der Techniker Krankenkasse (TK).
Fünf Schlüssel zu mehr Lebensmittelsicherheit
Fleisch gut durchgaren und Lebensmittel gründlich erhitzen, das rät auch die WHO anlässlich des heutigen Weltgesundheitstages, in dessen Mittelpunkt die Sicherheit von Lebensmitteln steht. Daneben empfiehlt die WHO Sauberkeit in der Küche, rohe und gekochte Lebensmittel zu trennen, Lebensmittel kühl zu lagern und nur sicheres Wasser zu verwenden.
"Beim Auftauen von gefrorenem Geflügel sollte man besonders streng auf die Küchenhygiene achten, da das Auftauwasser Campylobacter oder Salmonellen enthalten kann", rät Ernährungsexpertin Battenfeld. „ Ob Schnittbrett, Unterlage oder Messer - alles, was mit rohem Fleisch oder Abtauwasser in Berührung kommt, muss unbedingt direkt danach mit heißem Wasser und Spülmittel gereinigt werden.“ Auch Rohkost, also Obst, Gemüse oder Salate, sollte man immer gründlich waschen. „So vermeidet man am besten eine sogenannte Kreuzkontamination.“
Risiken lauern überall in der Nahrungskette
Küchenhygiene ist ein wichtiger Baustein für Lebensmittelsicherheit und das Vermeiden von Infektionskrankheiten wie etwa eine Salmonellen-Vergiftung. Gefeit vor einer Lebensmittelinfektion ist aber niemand. Überall entlang der Nahrungskette können Risiken entstehen. Das zeigen Lebensmittelskandale wie der EHEC-Ausbruch 2011 oder die BSE-Krise in den 90er Jahren
Mit dem Weltgesundheitstag erinnert die WHO jährlich am 7. April an ihre Gründung im Jahr 1948. Dazu stellt sie in jedem Jahr ein neues Thema von globaler Relevanz in den Fokus. 2015 ist es die Lebensmittelsicherheit.
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